新昌花生(小京生)检测
新昌花生（小京生）作为地方特色农产品，其品质与安全至关重要。上市流通前，需依据相关国家标准及农产品质量安全要求进行严格检测。核心检测项目涵盖以下几个方面：
一、食品安全核心指标
- 农药残留：
- 重点对象： 检测种植过程中可能使用的有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等常见农药。例如：毒死蜱、啶虫脒、氯氰菊酯、溴氰菊酯、多菌灵等。检测项目达数十项乃至上百项，确保农药残留量符合国家限量标准。
- 重金属污染：
- 主要指标： 铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)等对人体健康危害较大的重金属元素含量是必检项，严格监控其在花生中的富集水平是否超标。
- 生物毒素：
- 关键风险： 花生易受霉菌污染产生黄曲霉毒素，尤其是黄曲霉毒素B1毒性最强、致癌性最高。其含量是花生及其制品安全性的核心监控指标，检测限要求极为严格。
- 微生物指标（根据加工状态）：
- 初级农产品（带壳或去壳生花生仁）： 主要监控霉菌总数、大肠菌群等卫生指标。
- 熟制/即食花生： 除上述指标外，必须检测菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等，确保加工过程卫生安全。
- 食品添加剂（如涉及加工）：
- 若产品经过风味调制（如盐焗、五香等），需检测所使用的食盐、糖、香辛料以及可能添加的防腐剂（如脱氢乙酸钠）、甜味剂、色素等是否符合使用范围和限量标准。
二、品质与真实性指标
- 感官品质：
- 外观： 检查颗粒大小均匀度、饱满度、完整度，种皮颜色（小京生特色为浅粉红或浅褐色）、光泽度。
- 气味与滋味： 新鲜花生应有的清香气味，无哈喇味或霉味；炒制后应具有特有的香甜酥脆口感。
- 杂质： 检查有无霉变粒、虫蚀粒、破损粒、异种籽粒（非花生）、砂石、枝叶等外来杂质含量。
- 理化指标：
- 水分： 控制水分含量对防止霉变、保证酥脆度和延长保质期至关重要。
- 净含量/百仁重： 标示净含量是否准确；百仁重常作为衡量花生饱满度的客观指标。
- 酸价： 反映花生中油脂的新鲜程度或酸败程度，数值越低越好。
- 过氧化值： 反映油脂氧化的初期产物含量，数值超标易产生哈喇味，是判断油脂是否变质的重要指标。
- 真实性鉴别：
- 鉴于新昌小京生的地理标志属性和市场价值，可能需要进行品种真实性或产地溯源检测（如基于DNA或特征成分分析），防止以次充好或假冒。
三、检测流程要点
- 代表性抽样： 严格按照规范方法从不同批次、不同位置抽取具有代表性的样品。
- 依据标准： 检测严格遵循现行的国家食品安全标准、国家标准以及相关的农产品质量安全标准。
- 检测方法与设备： 采用经过认证的标准方法（如色谱法、质谱法、原子吸收光谱法等）和精密仪器进行定量定性分析。
- 结果判定： 所有检测项目结果需与现行有效的限量标准或质量要求进行比对，出具客观的检测报告。
总结来说，新昌花生（小京生）的检测是一个全面的质量安全监控体系。 食品安全方面，农药残留、重金属（铅镉汞砷）、黄曲霉毒素B1是最核心、风险最高的必检项目；品质方面，感官指标、水分、酸价、过氧化值是保证其独特风味和市场价值的关键；对于加工产品，微生物指标和添加剂使用合规性同样不可或缺。这些检测共同保障了新昌花生（小京生）作为地方特色产品的优良品质、食用安全和市场信誉。