食品和化妆品检测
食品与化妆品检测：核心关注点与关键检测项目
确保食品和化妆品的安全、质量和真实性，离不开科学严谨的检测体系。其核心在于对各类潜在风险物质和关键指标的全面筛查与评估。
一、 食品检测核心项目
食品检测旨在保障从源头到餐桌的安全性、营养价值和真实性：
-
安全卫生指标：
- 微生物污染： 菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母计数、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、大肠杆菌O157:H7等）。
- 生物毒素： 黄曲霉毒素（B1,B2,G1,G2,M1等）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、展青霉素、麻痹性贝类毒素(PSP)等真菌及海洋毒素。
- 重金属污染： 铅、镉、汞、砷（总砷、无机砷）、铬、锡（尤其罐装食品）等。
- 农药残留： 各类有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯等杀虫剂、杀菌剂、除草剂残留。
- 兽药残留： 抗生素（β-内酰胺类、四环素类、磺胺类、喹诺酮类等）、激素（己烯雌酚、盐酸克伦特罗等）、抗寄生虫药残留。
- 食品添加剂滥用与非法添加物： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等）、色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红等）是否超范围超限量使用；严厉打击非法添加（如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、罂粟壳成分、工业明胶等）。
- 包装材料迁移物： 塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、双酚A、挥发性有机物、重金属等从包装材料溶出迁移到食品中的风险。
-
营养成分与标签符合性：
- 宏量营养素： 蛋白质、脂肪（总脂肪、饱和/不饱和脂肪、反式脂肪）、碳水化合物、水分、灰分。
- 微量营养素： 维生素（A, D, E, K, B族, C等）、矿物质（钙、铁、锌、硒等）。
- 能量值： 根据成分计算或实测。
- 标签真实性验证： 核实标示的营养成分含量、配料表（如是否含有宣称不含的过敏原）、声称（如“无糖”、“低脂”、“高钙”）是否属实。
-
品质与新鲜度指标：
- 酸价、过氧化值： 反映油脂及含油食品的氧化酸败程度。
- 挥发性盐基氮： 评价动物性食品（尤其是水产品、肉类）新鲜度。
- 酒精度： 对酒类饮料至关重要。
- 感官指标： 色泽、气味、滋味、组织状态等是否符合标准要求。
-
真实性鉴别：
- 掺杂掺假鉴别： 如蜂蜜中掺入蔗糖/糖浆、橄榄油中掺入低价植物油、果汁掺水/掺糖、肉类掺入其他来源肉等（常使用稳定同位素、DNA条形码、特定成分比值等方法）。
- 产地溯源： 利用元素指纹、稳定同位素等技术追溯产品原产地。
- 转基因成分检测： 对要求标识的产品进行筛查。
二、 化妆品检测核心项目
化妆品检测聚焦于使用安全性和宣称功效的可靠性：
-
安全性指标：
- 微生物限度检查： 菌落总数、霉菌和酵母菌总数、耐热大肠菌群、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌（绿脓杆菌）等致病菌。
- 有害物质限量：
- 重金属： 铅、砷、汞、镉等含量是否超标（尤其关注铅）。
- 禁用物质： 严格筛查法规禁止添加的成分（如激素类物质糖皮质激素、性激素；抗生素；毒性大的防腐剂如氯己定等；致癌致突变物等）。
- 限用物质： 确保甲醇、二噁烷、石棉、甲醛释放体类防腐剂（如DMDM乙内酰脲）、尼泊金酯类防腐剂、防晒剂、染发剂、美白剂（如氢醌）、去屑剂（如ZPT）等在规定的安全限量内使用。
- 风险物质评估： 对原料或生产过程中可能带入的风险物质进行监控（如亚硝胺、多环芳烃PAHs、塑化剂邻苯二甲酸酯）。
- 毒理学测试： 通常在新产品上市前进行皮肤刺激性/腐蚀性、眼刺激性、皮肤致敏性、光毒性等测试评估潜在风险。
-
功效成分与宣称验证：
- 标示成分含量测定： 验证产品中宣称的关键功效成分（如维生素C、烟酰胺、透明质酸、特定植物提取物标志物、防晒剂等）的实际含量是否达到标示值或有效浓度。
- 功效宣称测试： 通过体外实验（如抗氧化活性测试、酪氨酸酶抑制试验美白效果评估）、志愿者人体试验（如保湿效果测试、防晒指数SPF/PA值测定、抗皱效果评估）等方法，科学验证产品宣称的功效（保湿、防晒、美白、抗皱、祛痘等）是否真实有效。
-
稳定性测试：
- 耐热耐寒试验： 考察产品在高温、低温及冻融循环条件下的物理化学稳定性（如是否分层、沉淀、结晶、变色、变味）。
- 加速稳定性试验： 在高温（如40°C/45°C）和高湿条件下储存，定期检测关键指标（理化性质、微生物、功效成分含量等），预测产品有效期。
- 光照稳定性试验： 考察产品在光照（特别是紫外线）条件下是否容易分解、变色。
-
包装材料相容性：
- 评估包装材料（塑料容器、玻璃、金属软管等）与内容物接触时，是否存在成分迁移（如塑化剂、抗氧化剂）或内容物被吸附的情况，确保包装安全且不影响产品品质。
检测的价值
通过系统性地对这些关键项目进行检测，能够有效识别和控制食品与化妆品中存在的各类风险，保障消费者的健康安全权益，防止欺诈行为（如假冒伪劣、虚假宣传），引导行业规范化发展，最终提升产品质量和市场信任度。科学、公正、高效的检测是构筑安全消费环境不可或缺的重要基石。